Troviamo
in primavera nei prati, le tenere erbe, anche buone da mettere nel piatto,
ricette antiche della tradizione popolare, raccolte cucinate e mangiate, in
questo momento un esplosione di sapori e di germogli conditi con un filo d’olio!
Ricette
rurali da gustare con gli amici dopo una passeggiata nei prati.
Soufflé
di formaggio e asparagi
150 gr di
Asiago DOP dolce
3 uova
150 gr di
asparagi selvatici
½ l di
besciamella
Pangrattato
Sale e
pepe
Unire
alla besciamella, ancora tiepida,
il formaggio
Asiago tagliato a dadini e i turioni lessati degli asparagi selvatici.
Salare e
pepare, e lasciare raffreddare il tutto.
Incorporare
al composto un tuorlo alla volta e successivamente gli albumi montati a neve.
Versare l’impasto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato.
Cuocere
in forno a 180°C per 30 minuti.
Servire
come antipasto.
La cicoria di campo, racconta una storia antica, veniva raccolta dalle donne e venduta ai mercati cittadini.
Sformato
di cicoria
1 kg di
cicoria
2 uova
½ l di
besciamella
olio
Sale e
pepe
Lessare
la cicoria in acqua bollente salata.
Scolarla,
strizzarla
il più possibile,
tritarla
grossolanamente e insaporirla in un tegame
con del
burro.
Versare
in una ciotola le verdure, le uova sbattute con sale e pepe.
Amalgamare
il tutto, e aggiungere la besciamella.
Versare
il composto in uno stampo imburrato
Cuocere
in forno per 45 minuti nel forno a 180°C.
Risotto
alla Erbe
300 gr di
riso
50 gr di
germogli di luppolo
50 gr di
foglie di ortiche
1 cipolla
1
bicchiere di prosecco
Brodo
vegetale
olio
Parmigiano
grattugiato
Sale e
pepe
Rosolare
la cipolla tritata nel olio.
Aggiungere
il riso e farlo tostare.
Versare
il prosecco e lasciarlo evaporare.
Incorporare
le erbe cotte precedentemente
in acqua
salata e tritate grossolanamente.
Continuare
la cottura del risotto con l’aggiunta del brodo.
Aggiustare
di sapore, a cottura ultimata mantecare con del formaggio parmigiano.
Risotto
coi strigoli
300 gr di
foglie di strigoli
300 gr di
riso
2
cucchiai di olio
1
bicchiere di vino bianco
100 gr di
casatella trevigiana
1 cipolla
Brodo
vegetale
Parmigiano
grattugiato
Rosolare
nell’olio gli strigoli e aggiustare di sapore.
In un
tegame rosolare la cipolla con dell’olio, e tostarci il riso.
Versare
il vino bianco, e lasciare evaporare.
Aggiungere
gli strigoli e portare a cottura il riso, aggiungendo il brodo.
A cottura
ultimata mantecare con del formaggio grattugiato e la casatella trevigiana.
Ricette da: http://www.orodialoe.it
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